远洋蔬果保鲜技术的现状(2)

(2) 立足长远发展，建立先进的贮运保鲜“冷链”系统。

　　从长远发展出发，引进被誉为21 世纪保鲜新技术的真空冷却气调技术，建立先进的远洋蔬果贮运保鲜“冷链”系统。因为，它具有以下主要特点。①可在农田、果园就地操作，能于采后的第一时间，消除蔬果的“田间热”，而这种田间热对蔬果保鲜的影响是致命的。并降低蔬果的呼吸作用和释放的乙烯（催熟剂）；②能使蔬果在20 min 内迅速均匀冷却，加工时间短，而用常规的冷藏方法降温，一般则需12～48 h；③结合真空气调手段能抑制细菌、霉菌、消灭害虫及有害生物，大大降低易腐蔬果的腐烂率，干净又卫生，保鲜期是一般冷藏保鲜的2～9 倍；④能防止蔬果大量脱水，保持原有产品的色、香、味营养成分；⑤短途可实现常温运输，降低中、长途保鲜运输成本（据日本统计可降低21.3%）；⑥预冷保鲜加工的成本低（每斤蔬果的加工电费约1 分钱），运行可靠，操作使用方便；⑦设备装在一般卡车上可方便地开到农田、果园、对农产品进行就地保鲜加工，极大地方便了用户，设备利用率高，一年可达10 个月；⑧设备使用电源或柴油发电机工作，不需冷却水或少用冷却水（大型设备），特别适用于西部、山区和缺水地区使用。

　　为此，首先，在陆基物资供应部门冷藏库的基础上扩大库容量，将其改造为冷藏和“预冷”兼用的冷藏库。其次，购买气调包装装置和引进大型移动式的真空冷却装置（或者增加冷藏运输车的数量），增大冷藏运输的能力，避免远洋蔬果常温运输。再次，对远洋船冷藏库进行必要的技术改造，从根本上解决远洋蔬果贮藏保鲜的硬件问题。最后，利用气调保鲜新技术———复合气调包装保鲜（复合气调包装保鲜：是将采后经过清洗、灭菌、消毒、预冷处理的蔬果，按照不同的蔬果用不同厚度的塑料包装袋进行包装，并用氧气、二氧化碳、氮气等气体按一定比例置换包装袋内的空气，确保包装袋内的混合气体达到抑制蔬果呼吸作用，保证所包装的蔬果在一段时间内保持新鲜度，这种保鲜技术称为复合气调包装保鲜），将大量的蔬果“化整为零”、大气调库变为小气调袋，将各种蔬果隔离包装、防止“交叉感染”，提高人员进出气调库的安全系数。

　　表1、表2、表3 为我们对多个蔬菜品种进行复合气调包装保鲜、自发气调、一般冷藏的对比保鲜试验。从大量的统计表中选择了叶菜类———菠菜、茎菜类———蒜苗、果菜类———尖椒等三个品种，来说明远洋蔬果复合气调包装保鲜的保鲜效果和经济实用性。

表1 菠菜的对比试验表2 蒜苗的对比试验表3 尖椒的对比试验

　　注：表1、表2、表3 中：失水率＝检查当天每筐重÷试验前每筐重；可食率＝检查当天每筐可食用重÷试验前每筐重；腐烂率＝检查当天每筐腐烂重÷试验前每筐重。

　　从三个表中可知：①菠菜在一般冷藏库藏，保鲜期一般只有15 天，可利用复合气调包装保鲜，到20 天可食率还有98.5%;②三种蔬菜都遵循“失水率增长，腐烂率增加”的规律；③从三种保鲜情况对比看，复合气调包装保鲜都优于其他保鲜措施，都延长了蔬菜的保鲜期。此外，复合气调包装保鲜在理论上、经济上、安全性上都有明显优势和实用性。

　　待上述条件具备后，远洋蔬果保鲜“冷链”如图3，将是较为理想的远洋蔬果保鲜“冷链”系统。

图3 真空冷却复合气调包装保鲜“冷链”示意图

2.4、着眼未来，加大研究

　　蔬果保鲜是一项复杂的系统工程，只掌握了蔬果保鲜的常识和先进的技术设备是不够的，还必须掌握蔬果保鲜的关键性技术，即各种蔬果的采购要点、包装要求、运输顺序、温湿度要求、贮藏期限、保鲜要点等，真正全面系统地做好远洋蔬果贮藏保鲜工作。因此，还应加大以下三方面的研究。

　　（1）远洋船所靠港口适宜补给的蔬果，根据远洋船所靠港口各个季节蔬果供给情况、各种蔬果营养素含量及执行远洋任务船员对营养素的需求，借鉴蔬果保鲜的成功经验，分析远洋船所靠每个港口季节性蔬果对远洋保鲜的影响，提出各个季节远洋船所靠港口适宜保鲜的蔬果品种，并附各种蔬果的照片和英语单词编写成册，下发各远洋船，以便各远洋船停靠港口时对照补给。

　　（2）远洋蔬果运输及出入库顺序，借鉴远洋船多年执行远洋任务蔬果保鲜的成功经验，依据各种蔬果保鲜的时间，分析远洋蔬果运输顺序和出入库顺序分别对远洋蔬果保鲜的影响，提出远洋蔬果运输和出入库顺序，便于陆基物资供应部门和远洋船参考。

　　（3）进一步完善《远洋蔬果贮藏保鲜技术细则》2007年，某远洋船开展了远洋蔬果保鲜技术的研究探索，组织编写了《远洋蔬果贮藏保鲜技术细则》，使远洋蔬果实际保鲜期得以大大延长。在此基础上，进一步完善《远洋蔬果贮藏保鲜技术细则》，并在实践中检验其实用性、科学性和可操作性，以便各远洋船参考。

3、结束语

　　在上述基础上，分析蔬果在计划、采购、包装、运输、贮藏保鲜等各个环节对蔬果保鲜的影响，借助各种蔬果保鲜工艺，特别是复合气调包装保鲜技术，结合远洋船任务实际，按照国际质量标准和要规范远洋蔬果保鲜工作，编写完成《远洋船舶蔬果保鲜实用技术指南》一书，更好地规范远洋蔬果的保鲜，更好地服务于远洋船员，更好地服务于卫星海上测控任务，更好地为从事远洋任务的船舶提供宝贵经验。