真空冻干食品的优点

来源:真空技术网(www.chvacuum.com)真空技术网整理 作者:剑气书生

    采用真空冻干技术,对各种各样的含水食品都可脱水。现在国内外市场上的冻干食品都可脱水。现在国内外市场上的冻干食品种类繁多,如蔬菜、水果、肉食、水产、饮品、药材等。升华脱水的冻干食品,与蒸发脱水的热干食品相比,具有许多不可比拟的优点。热干食品不可避免地出现收缩、硬化、色变、营养成分严重破坏,并且难以复水等现象。

    而冻干食品的优异品质,可以简单概括为:形状、颜色、口味和营养成分都同鲜品基本一样,而且复水性好。这是因为:

    (1)在冻结条件下脱水冻结的物料,形状固定,组成物质形成骨架,充填于骨架间隙的细小冰晶升华脱水后,不仅骨架保持原型,而且原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔,极易吸水。

    (2)在低温状态下脱水在低温下脱水,不仅热敏性成分不受破坏,而且色素和芳香物质损失极少。

    (3)在真空环境下脱水真空环境下是缺氧的,不仅使食品成分不会氧化变质,而且能抑制某些细菌的有害作用。

    (4)升华由表及里进行物料内冻结的冰晶升华由表面开始,逐渐深入内部。冰晶升华时只有水分子脱除,溶于水中的物质仍保留原处。因而不仅水汽孔道总是畅通无阻,而且也不会因溶质外移而引起物料收缩或硬化。

    (5)不用任何添加剂在整个冻干过程中,只有物理变化,没有化学变化,如果原料是“绿色”的,干品也必然是“绿色”的。

    综上所述,冻干食品不仅食用方便,而且营养似鲜品,“绿色”似天然。

  真空冻干食品的优点为真空技术网首发,转载请以链接形式标明本文首发网址。

  http://www.chvacuum.com/application/vacuumdrying/11407.html

  与 真空冷冻干燥 真空冻干 冻干食品相关的文章请阅读:

  真空冷冻干燥http://www.chvacuum.com/application/vacuumdrying/