食品冷冻干燥优点与食品真空冷冻干燥机介绍(1)

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一、概 述

    干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法有许多,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0oC以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品,一般体积缩小,质地变硬,有些物质发生了氧化,一些易挥发的成分大部分会损失掉,一些热敏性的物质,如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力,干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

    而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法,冷冻干燥有其独特的原理和优点。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质,预先进行降温冻结成固体,然后在真空的条件下使水蒸气直接从固体中升华出来,而物质本身剩留在冻结时的冰架子中,因此它干燥后体积不变,疏松多孔保持原来的物质形态。

    近十余年来,真空冷冻干燥技术在我国发展非常迅速,真空冷冻干燥设备大批引进,然后国产化,并部分出口,实现了很大的飞跃。真空冷冻干燥设备具有真空和低温个特殊的优良条件,其应用范围也越来越广泛。

二、冷冻干燥的优点和应用范围

1.冷冻干燥的优点

    冷冻干燥与其他干燥方法相比有着显著的优点:

①干燥在低温下进行,因此对热敏性物质特别适用,使其不致变性或失去活力。

②在低温下干燥,物质中挥发性成分损失少。

③微生物生长和酶作用无法进行,能保持原来性质状态。

④在真空条件下干燥,氧气极少,易氧化物质得到了保护。

⑤物质在冻结下干燥,干燥后体积几乎不变,不会发生收缩现象,物质呈疏松多孑L海绵状,加水后溶解迅速,几乎立即恢复原来性质。

⑥干燥时排除90%~95%左右水分,干燥后产品能在室温下长期保存。

2.冻干食品的种类

    冷冻干燥的食品种类很多,主要包括①中草药类:人参、冬虫夏草、山药等。②营养品类:蜂蜜、蜂王浆、甲鱼、龟类等。③饮料类:速溶咖啡、速溶茶等。④蔬菜类:蘑菇、葱、葱头、胡萝卜、菠菜、大蒜等。⑤肉类:牛肉、猪肉、牛肝、鸡肝等。⑥水产类:虾、海带、海参、贝类等。⑦鲜花类:“勿忘我”等。以上食品冻干工艺已日趋成熟,随着我国人民生活水平的日益提高,冻干食品将拥有更加广泛的市场。

三、新型真空冷冻干燥机

    针对目前的市场,2003年初,上海远东制药机械总厂成功地研制出国内最新型50~200 m2医药级食品真空冷冻干燥机,此机型系列具有30m2、50m2、80m2、100m2、150m2、200m2各种食品冻干机。在机型研发过程中,上海远东制药机械总厂对此机型做了最配置优化配置,选用国际一流的配件(见表1),使整机的性能达到了国际水平。

    新型真空冷冻干燥机制冷速率为1~2oC/min,搁板温度最低达-60oC以下,捕水器达-80oC以下。在研制过程中,此机型4处设计使用了我厂专利:①搁板制冷时温度可控,加热时温度可控。②阀门可自动关闭,当对设备的供电突然停止时,蝶阀自动关闭,使制品不易损坏。③干燥箱真空度控制阀门装置,避免二次进气污染制品。④压缩机强制冷却,可防止压缩电动机过热烧坏,防止压缩机油压过低损坏压缩机。

表l 配件及产商

配 件
产商名称
压缩机
cooeland(德国)或Frascold(意大利)
分油器
Alco(美国)
电气控制系统
PLC和人机界面均为原装三菱(日本)
膨胀阀
Danfas(丹麦)
循环泵
Grundfos(丹麦)
电磁阀
Gastel(意大利)

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