山楂浆物性参数的测定对冻干工艺参数的优化

来源:真空技术网(www.chvacuum.com)东北大学机械工程与自动化学院 作者:彭润玲

       山楂物产丰富,营养成分很多,含有大量维生素C,可加工入药;有养神、镇静、助消化的功能,可以加工成保健食品。但是,没经加工的山楂口感太酸,不便食用;而加工山楂的办法又太少,目前还只限于山楂罐头、山楂糕、山楂片等几种方法。因此,一方面造成果农丰产不丰收,山楂卖不出去,以致果农砍掉山楂树(辽宁电视台报道);而另一方面消费者又吃不到可口的山楂制品。

       冻干法可以将山楂鲜果打成浆,冻干成粉,保持其营养成分基本不变, 实现长期贮存和长途运输。但冻干产品成本太高,给国内消费带来困难。本文开展山楂浆抽真空自冻结,优化干燥工艺的方法,实现节能降耗,缩短干燥时间, 降低产品成本的目的,开辟一条山楂加工的新途径。

山楂浆物性参数的测定

共晶点和共熔点温度的测定

       选用电阻测定法,自制的测量装置如图1所示。测量结果表示在图2和图3中。从图中可以明显看出,山楂浆的共晶点温度为-20℃,共熔点温度为-14℃。

1. 电阻指示仪2.温度指示仪3. 物料4. 热电偶5. 不锈钢电极6. 夹紧装置

图1 共晶点和共熔点温度的测量装置

含水率的测定

       利用OHAUS公司生产的MB45型水分测定仪,对秋季上市的同一品种鲜山楂打浆后及时测量,取3次测量结果的平均值,确定实验用的山楂浆的含水率为73.60%。

图2 山楂浆共晶点温度测量曲线

 

图3 山楂浆共熔点温度测量曲线

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